Sciabola

Sciabola o Pesce Bandiera CARATTERISTICHE La sciabola è un pesce azzurro di mare, comune lungo le nostre coste, nel Mediterraneo e nell’Atlantico orientale. Ha medie dimensioni, corpo piatto e allungato, senza squame, di colore azzurro sul dorso ed argenteo sulla pancia. Le dimensioni sono generalmente fra i 75 e i 120 cm. Ha una carne gustosa, dal sapore caratteristico. Viene commercializzato fresco. STAGIONE Tutto l'anno MESE MIGLIORE Tutto l'anno PROPRIETÀ NUTRITIVE La sciabola è ricca di sali minerali, fra i quali sodio, potassio, calcio, fosforo e vitamina A, ha un buon tenore in proteine. PARTE EDIBILE 90 % CALORIE 90 Kcal per 100 g di prodotto COME SCEGLIERE La sciabola deve avere un odore delicato, gradevole, non ammoniacale. L’aspetto deve essere brillante, il corpo rigido e sodo. Le branchie devono essere rosa-rosse, l’occhio vivo e sporgente con la pupilla nera, non arrossato o infossato, preferibilmente deve essere eviscerato appena pescato COME CONSERVARE La sciabola è un pesce molto delicato, che deve essere consumato o congelato il prima possibile. Appena acquistato deve essere lavato accuratamente sotto acqua corrente. Quindi è possibile conservarlo in frigorifero, ben coperto da pellicola alimentare o chiuso in un sacchetto freezer, per 1 o 2 giorni al massimo. Se è molto fresco, è possibile anche congelarlo, a -18°C, in appositi sacchetti ben chiusi, avendo l’accortezza di eliminare quanta più aria possibile. Si può così conservare 3 mesi. COME PULIRE Solitamente viene venduto in pezzi già eviscerato e decapitato, quindi basta sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente. PRINCIPALI METODI DI COTTURA La Sciabola è ottima alla livornese o alla brace. DOSI PER PERSONA 250 g

Aggiunto: May 5th 2011
Recensore: angelo
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Lingua: italian