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Orata ( da allevamento )

E’ un pesce di acqua salata, molto conosciuto e molto apprezzato per il suo sapore. Questa specie ha una particolare colorazione a forma di V tra gli occhi, da questo deriva il nome. Le carni di orata, dal colore bianco e dal sapore particolarmente apprezzato si distinguono per un bon contenuto proteico ed un discreto contenuto lipidico. Sono inoltre ricche di sali minerali come iodio, fosforo, ferro e calcio.
CENNI STORICI
Il suo nome deriva dalla banda dorata molto evidente che collega anteriormente gli occhi. Decantata fin dai tempi dell’antica Grecia per la prelibatezza delle sue carni e per la maestosità dei suoi movimenti, fu consacrata a Venere dagli ateniesi.
ALLEVAMENTO
L’orata è presente in tutto il bacino del mar Mediterraneo e nell’Atlantico orientale, dalle isole Britanniche a Capo Verde. È un pesce strettamente costiero e vive tra i 5 e i 150 m dalla costa; normalmente conduce una vita solitaria o a piccoli gruppi. Importante è l'allevamento in acquacoltura, importante voce dell'economia di molte località costiere italiane, francesi e spagnole. Viene ampliamente allevata in tutta la nostra penisola nelle valli, in vasche ed in mare aperto. Si riproduce in condizioni controllate, in mare aperto, in autunno-inverno; può superare i 5kg di peso. Le orate pescate presentano carni più magre di quelle d'allevamento (dovuto alla minor possibilità di muoversi e alla maggior quantità disponibile di cibo di quest'ultime).
COME SCEGLIERE
L'orata deve avere un odore delicato, gradevole, non ammoniacale. L’aspetto deve essere brillante, il corpo rigido e sodo, le squame aderenti. Le branchie devono essere rosa-rosse, l’occhio vivo e sporgente con la pupilla nera, non arrossata.
COME CONSERVARE
L'orata è un pesce molto delicato, che deve essere consumato o congelato il prima possibile. Appena acquistato deve essere eviscerato e lavato accuratamente sotto acqua corrente. Quindi è possibile conservarlo in frigorifero, ben coperto da pellicola alimentare o chiuso in un sacchetto freezer, per 1 o 2 giorni al massimo. Se è molto fresco, è possibile anche congelarlo, a -18°C, in appositi sacchetti ben chiusi, avendo l’accortezza di eliminare quanta più aria possibile. Si può così conservare 3 mesi.

Aggiunto: July 29th 2011
Recensore: a
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