Separate le sacche dei calamari dai tentacoli e pulitele togliendo la pelle e sfilando la strisciolina di cartilagine.

Pulite i tentacoli, eliminate interiora e occhi. Lavate sotto l' acqua, sgocciolate e asciugate.

Tritate grossolanamente i tentacoli e rosolateli con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio schiacciato.

Scartate l' aglio, unite prezzemolo tritato, mollica di pane bagnata in acqua, strizzata e sbriciolata,tonno in scatola, un uovo, formaggio grattugiato, sale e pepe.

Quindi riempite le sacche dei calamari e chiudete con uno stuzzicadenti. Soffriggete in una padella larga aglio e olio rimasti, e fatevi insaporire i calamari, a fuoco moderato, per qualche minuto, girandoli spesso.

Bagnate con vino bianco, fate evaporare, unite il concentrato di pomodoro diluito in 2 cucchiai di acqua, fate cuocere per 20 minuti, a fuoco basso.

Il ripieno, cuocendo, si gonfia quindi non riempite troppo i calamari, perchè potrebbero rompersi o fuoriuscire il ripieno.

Non tenete i calamari sul fuoco più tempo del necessario, altrimenti, diventeranno gommosi.

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Pubblicato su: 2011-02-26 (1842 letture)